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【美食淄博 · 醇香软烂,你吃过酒焖火锅鸡吗?】
发布时间:2019-09-08
 


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炒鸡,炖鸡,烤鸡,鸡的做法

吃法有不少,但是有一种

您肯定没听说过,用的是酒,

接下来咱一起来看看

用酒怎么做一道关于鸡的

美味佳肴。



这可不是一碗白水,

是一碗高度白酒,

它就是今天为大家

推荐拿手菜的主料之一,

它帮助李长友成就了

一道关于鸡的美味菜肴。







中国鲁菜烹饪大师李长友,

从事厨师行业已经四十多年了,

本来退休可以安享退休生活,

但是喜欢挑战,喜欢创新的他,

却不安于现状,他凭借

自己对烹饪的热爱和理解,

独创了一种酒焖的烹饪方法,

并且开发了一系列酒焖菜肴,

其中这个酒焖火锅鸡

是他最拿手的菜品之一。




靠这道菜,

退休的李长友再创业,

开了这家叫酒焖火锅鸡的小店。

每天来到店里,

采购回来的食材

他都要再细细处理一番。



选用农家散养的公鸡,

仔细去除杂毛后,清洗干净,

去掉内脏和多余的组织,

改刀成小块,计量称重。



制作前把鸡块焯水洗净备用。

开始准备配料,葱白切段,

姜切片,准备好料包,

可别小看这个料包,

它可是内容相当丰富。




二十多种天然大料,
比如沙仁 、八角 、
花椒皮 、香叶等等,
除了精选的天然大料,

最关键的就是要用的白酒了。
酱汁里用的是酿造高度酒,
酱油要用三四种左右。

酒焖火锅鸡最关键的

就是这碗酱料,

是由高度白酒和

精选的三四种酿造酱油

按照一定比例调配而成,

是这道菜的灵魂所在,

也是独家秘笈。




把备好的鸡块,大料,

酱汁一起倒入高压锅中,

加入适量的盐,

盖盖儿加气阀,大火上汽后,

焖煮二十分钟左右即可。

制作出来的酒焖火锅鸡,
口感味道特别浓香。


酒焖火锅鸡,因为酒的加入,

更显味道独特,

高度白酒能最大限度的

释放出鸡肉里的蛋白质,

帮助其转换成氨基酸,

汤里的鲜味就来自于此,

这就是酒焖火锅鸡

香气格外浓郁的原因之一。



以火锅的形式呈现在餐桌上,
鸡肉吃完后,
剩下的鸡汤
可以再来涮青菜。



酒焖火锅鸡上桌后,

建议大家先喝碗鸡汤,

享受一下汤的鲜美,

再吃鸡肉,入口软烂,

最后以汤涮菜,好吃停不下!


齐闻酒焖火锅鸡

地址:博山区书香花苑珑山路北60米

电话:15264346158


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值班总监/董英启  责任编辑/陈强 郗远征   

编辑/梁艺



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